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  吃蔬菜的好处在这里:
  (1)蔬菜含有人体极其主要的种种维生素,如维生素A本(胡萝卜素)和维生素C、B1、B2等。露胡萝卜素较多的蔬菜有:胡萝卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米苋、蕹菜、芥菜等;露维生素B1较多的蔬菜有:金针菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆等;露维生素B2较多的蔬菜有:菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜、草头、金针菜等;维生素C在蔬菜中广泛存在,个中以辣椒、番茄、青菜、草头、甘蓝等尤其雄厚。
  (2)蔬菜是人体矿物质的泉源。蔬菜中含有的重要矿物质是钙、铁、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡萝卜等含有雄厚的铁盐;洋葱、丝瓜、茄子比及含有较多的磷;绿叶蔬菜含有雄厚的钙;海带、紫菜借含有雄厚的碘。
  (3)中和胃酸。在人体胃中,因为吃肉、米、麦比及食品消化后每每会发作酸性回响反映,那便需求蔬菜或生果去中和。一样平常蔬菜和生果属碱性食物,而一样平常高蛋白食物属酸性食物,多吃蔬菜有利于保持体内酸碱均衡。
  (4)别的感化:蔬菜含有雄厚的纤维素,有利于增进肠胃爬动,能够起到增进消化和防备便秘的感化。蔬菜借含有种种芳香油和有机酸,如生姜、大蒜、洋葱、大葱、辣椒、茄香、香菜等皆含有种种挥发性芬芳物资,使蔬菜又增添了很多特别的风味。
  生果和蔬菜最重要的营养感化是为身材供应维生素C、胡萝卜素、矿物质和炊事纤维。
  若论胡萝卜素,生果中的含量远远赶不上菠菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶菜,和胡萝卜、南瓜等白黄色蔬菜。若论维生素C,在苹果、梨、桃、香蕉等生果中的含量仅是每百克零点几毫克至几毫克,以维生素C含量下而著称的柑桔类生果的维生素C含量是每百克30~40毫克;而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的维生素C含量可达近百毫克。在矿物质和炊事纤维的含量方面,蔬菜也比生果有上风。
  瘦肉不露大量脂肪差别肉类中的脂肪含量差异相称大,纵然是同一种植物的肉,因为其岁数、部位、营养状态的差异,肌肉中的脂肪含量也不同。一般来说,肥猪肉中的脂肪含量是种种畜禽肉中最高的,达25%~30%,而兔肉最低,仅为0.5%~2%。鸡肉(不带皮)的脂肪含量也对照低。牛肉的脂肪含量一样平常在10%以下。

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